Recepti u kojima ulje nije začin, nego sastojak
Istarska kuhinja je štedljiva: malo sastojaka, dobro ulje, kratka priprema. Ovo su jela koja doma pravimo najčešće, s količinama za četiri osobe.
Fritaja od divljih šparogaProljetni klasik istarskog zaleđa. Šparoge se prvo prodinstaju u ulju da izgubi gorčinu, a jaja se dodaju na najnižoj temperaturi.
SASTOJCI500 g divljih šparoga6 jaja4 žlice našeg ulja1 mlada luksol, svježe mljeveni biber
PRIPREMAŠparoge narežite na dva centimetra, tvrde dijelove odbacite. Na ulju prodinstajte luk pa dodajte šparoge i pola šalice vode; dinstajte 8 minuta. Jaja umutite sa soli i biberom, smanjite vatru na minimum i ulijte u tavu. Miješajte drvenom žlicom 3 – 4 minute — fritaja mora ostati kremasta. Poslužite s kriškom kruha i s još žlicom sirovog ulja.
Maneštra od bobićaGusta juha od kukuruza i fažola koja se u Istri jede cijelu zimu. Tajna je u ulju koje dodajete na kraju, ne na početku.
SASTOJCI300 g svježih bobića kukuruza200 g suhog fažola150 g suhe panecete2 krumpira, 1 mrkva5 žlica našeg ulja, lovor
PRIPREMAFažol namačite preko noći. Kuhajte ga s panecetom i lovorom 40 minuta. Dodajte bobiće, krumpir i mrkvu na kocke te kuhajte još 25 minuta uz dolijevanje vode. Dio krumpira izmiksajte da juha zgusne. Skinite s vatre, dodajte ulje i ostavite pet minuta pod poklopcem prije posluživanja.
Salata od blitve i krumpiraPrilog koji dokazuje zašto se dobro ulje ne kuha. Sve se skuha u vodi, a ulje ulazi zadnje — sirovo i hladno.
SASTOJCI1 kg blitve600 g krumpira3 režnja češnjaka6 žlica našeg uljakrupna morska sol
PRIPREMAKrumpir kuhajte oguljen i narezan 15 minuta. U istu vodu dodajte blitvu zadnjih 7 minuta. Ocijedite, prebacite u zdjelu, dodajte sitno nasjeckani češnjak i sol. Ulje dodajte tek kad se jelo malo prohladi, promiješajte drvenom žlicom i poslužite mlako.
Male tajne istarske kuhinje
Ulje na krajuZa pečenje uzmite obično ulje, a naše dodajte nakon kuhanja. Toplina uništava aromu za koju plaćate.
Kruh kao mjeriloKvalitetu ulja procijenite na komadu neposoljenog kruha. Ako u grlu zapikanti — polifenoli su tu.
Sol iz mužaraGrubu sol razmrvite u mužaru neposredno prije upotrebe. Razlika u okusu iznenađujuće je velika.
Drvena žlica za kiseloZa rajčicu i ocat koristite drvo, ne metal. Metal daje jelu blagi metalni ton koji se osjeti u salatama.